Goulash met sperzieboontjes : Heel erg lekker...

Ik maak deze variant met varkenslapjes. Goulash kun je ook uitstekend maken met rundvlees, wellicht dat in een toekomstig recept die variant aan bod komt..

De ingrediënten :

• 4 grote tomaten
• 800 gram varkenslappen
• 800 ml (runder)bouillon/fond
• 5 grote uien
• 300 gram dikgesneden bacon
• 1 kilo sperzieboontjes
• 4 rode paprika's
• 4 eetlepels bloem
• 6 grote teentjes knoflook
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel zeezout kristallen
• 4 eetlepels worchester sauce (niet afgebeeld)

Snij de bacon in reepjes van circa één centimeter breed.

En daarna de reepjes afsnijden zodat ze ongeveer 8 centimeter lang zijn.

De varkenslapjes in nette blokjes snijden.

De blokjes nu marineren in 2 eetlepels paprikapoeder en 4 eetlepels worchester sauce.

Er zijn allerlei manieren om sperzieboontjes klaar te maken. De methode die ik gebruik is door een handje boontjes netjes tegen het lemmet van het mes uit te lijnen, en daarna de topjes eraf. Dit proces herhaal ik met het andere uiteinde van de boontjes.

Daarna snij ik de boontjes één maal door.

De uien schillen en de eerste twee uien snij ik in kleine stukjes. Zij dienen voor de unieke smaak in de saus.

De andee drie uien snij ik grover.

Van de knoflook breek ik zes grote teentjes af, die ik pel en heel fijn snij.

Ik voeg het zout toe, omdat de knoflook tijdens het snijden met het zuurstof in de lucht zal reageren. De knoflook wordt dan muf en smaakt niet meer zo lekker. Het zout voorkomt die reactie en zorgt er voor dat de knoflook heerlijk op smaak blijft.

Van de paprika's snij ik het zaadhuis weg. Daarna snij ik de paprika in repen van een halve centimeter breed, die ik vervolgens één maal in tweeën snij.

In een ruime braadketel verwarm ik 50 gram boter en een gelijke hoeveelheid olijfolie.

De uien ga ik bruin bakken.

Zodra de uien bruin genoeg zijn, dat is na ongeveer 3 kwartier, en ze een heerlijke zoete smaak hebben, bak ik kort (1 minuut) de knoflook mee. Die geeft dan een unieke smaak af, die ik meteen oppak met de bacon.

Hhhhmmmmm..... Het ruikt zo ontzettend lekker...

Het gemarineerde vlees kan er nu bij. Het heeft enkele uren in de koelkast afgedekt staan marineren.

Goe omscheppen en 10 minuten aanbraden, waardoor het vblees een lekker baklaagje krijgt.

Vanaf nu gaan we "waterig" werken, dus het bakken stopt en het stoven begint.

De tomaten gaan erbij.

Meteen gevolgd door de paprika en de boontjes.

De bouillon gaat erbij.

Nu rustig anderhalf uur stoven met de deksel op de pan. Zodra de goulash kookt het vuur laag zetten.

Als de goulash bijna klaar is proeven en zout en peper naar smaak toevoegen.

Binden met de bloem; ik heb er een papje met water van gemaakt, dan klontert het minder makkelijk.

De goulash kun je serveren met brood of met rijst. De hoeveelheid is voldoende voor 6 personen.